다이어트 중에도 빵 먹고 싶다면? 손종원 셰프도 찾는 사워도우

손종원 사워도우 빵 | 인스타그램 @jw.sson

빵을 좋아하지만 건강과 다이어트 때문에 마음껏 먹기는 부담스럽다면? 요즘 셀럽들의 식탁에서 자주 보이는 사워도우에 주목해 보세요. 천연 발효종을 이용해 오랜 시간 발효시키는 사워도우는 특유의 시큼한 풍미와 쫄깃한 식감이 매력적인 빵인데요. 엄지원이 유일하게 즐겨 먹는 빵으로 소개하는가 하면, 셰프 손종원의 냉동실 필수템이자 자타공인 ‘빵순이’ 이혜성이 5년 동안 직접 발효종을 키울 만큼 푹 빠진 빵이기도 하죠. 빵을 포기할 수 없는 이들이 사워도우에 정착한 이유는 무엇일까요? 맛있게 즐기는 방법과 함께 살펴봤습니다.

엄지원 사워도우 빵 | 인스타그램 @umjeewon

‘엉뽕’ 논란이 있었을 정도로 건강미 넘치는 반전 몸매를 가진 엄지원. 빵은 되도록 안 먹으려고 노력하지만 유일하게 먹는 빵이 천연 발효종으로 만든 사워도우입니다. 시큼한 냄새가 특징인 이 빵은 발효 과정에서 젖산균이 만들어내는 유기산으로 위장에서 음식물을 배출시키고 전분이 당으로 분해되는 속도를 늦추거든요. 엄지원은 채널을 통해 빵을 먹으면 속이 더부룩해지는 사람들도 부담 없이 먹을 수 있다고 추천하며 아보카도 토스트 레시피를 공유했어요. 사워도우를 에어프라이로 데운 다음 무가당 피넛 버터를 바르고 슬라이스 한 아보카도를 올린 다음 올리브오일을 듬뿍 뿌려주면 완성! 반숙 달걀, 사과, 블루베리와 함께 먹으면 혈당 스파이크 없이 포만감이 오래가는 건강한 아침 식단입니다.

손종원 사워도우 빵 | 인스타그램 @jw.sson

<냉장고를 부탁해>에서 공개한 손종원의 냉동실에도 두 덩이의 사워도우가 있었죠. 하나는 전통방식의 통밀 컨트리 사워도우, 다른 하나는 다양한 곡물과 씨앗을 넣은 멀티 사워도우. 셰프로 경력을 쌓은 샌프란시코는 ‘사워도우의 성지’로 통하는데요. 골드러시 시절, 이스트를 구할 수 없던 광부들이 천연 발효종으로 빵을 구워먹던 방법에 프랑스 이민자 베이커 부댕(Boudin)이 전통 바게트 제빵 기법을 접목해 샌드란시코 사워도우가 탄생했다고 합니다. 손종원은 뜨겁게 달군 팬에 아무것도 두르지 않고 구워 먹으며, “자극적인 것이 당길 땐 올리브오일을 두른다”고 하는데요. 농담처럼 말했지만, 야식 당길 때 데친 브로콜리를 먹는 걸 보면 사실 같네요.

이혜성 사워도우 빵 | 인스타그램 @amazingc0met

<천하제빵>을 통해 쟁쟁한 베이커들과 경쟁한 ‘빵순이 아나운서’ 이혜성. 빵을 폭식하며 얻은10kg을 감량하기 위해 다이어트를 시작했지만, 빵만은 포기할 수 없어 건강빵 투어를 하다가 찾게 된 것이 시큼한 매력의 사워도우였습니다. 이후 명인들의 수업을 찾아 듣고, 순전히 사워도우를 먹기 위해 샌드란시스코에 여행을 갔을 정도로 사워도우 하나만 팠다고요. 방송에서 자신이 5년간 키운 천연 발효종 ‘르방’을 이용해 ‘저속노화 느린 빵’이란 이름으로 올리브 치즈 사워도우를 만들어 화제가 됐는데요. 사워도우와 함께 선드라이 토마토, 통 올리브, 바질과 로즈메리 잎, 절인 마늘을 빵 반찬으로 내놓았습니다.